旧俗中的饮食禁忌，有些食物不能吃

旧俗中的饮食禁忌，有些食物不能吃

川人会吃，会做吃，仅笔者目前整理在案的川菜菜品、川味小吃和川味火锅就有四千多道，禽畜鱼虾，山珍野味，瓜果菜蔬无所不包。即便如此，在川人的饮食中也有一些禁忌，除了当前从营养角度出发，禁食或少食不利于人体健康的食物之外，还有早年流传下来的一些旧俗。

这些旧俗中的饮食禁忌，有的是出于对食物本身的好恶之分，比如不爱吃鲤鱼、水牛肉、母猪肉；有的则缺乏科学依据，更多来自民间传言，比如不能吃羊肉、鸡头、鸡爪、猪蹄等，其中包括一些针对特定人群的饮食禁忌，早年在春节期间尤为看重。

川菜干烧鲤鱼

不爱吃鲤鱼

川人对鲤鱼的偏见，在中国南方能找到很多知音，比如同样不爱吃鲤鱼的江浙人、广东人，认为鲤鱼土腥味重，肉质较柴，不如其它鱼类鲜嫩，有的还认为鲤鱼是发物，吃了容易翻病。

川渝江河纵横，水产丰富，可选项很多，鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼、青鱼，都是川菜菜谱中的常客。唯独鲤鱼，只有炝锅鲤鱼、白汁鲤鱼、豆腐鲤鱼等寥寥数款，虽有一道名菜干烧岩鲤可以撑场面，但资格的岩原鲤数量稀少且身价颇高，野生品种已受到保护，并非日常菜。鲤科最著名的是锦鲤，只是可远观而不可rsquo;咀嚼rsquo;焉。

春节期间，川人吃鱼是少不了的，如果没有专业厨师烹制干烧岩鲤，又不喜欢吃鲤鱼，不妨请家中厨师烹制一道豆瓣鲫鱼或者酸菜鱼，同样能年年有余。

鸡头

不爱吃鸡头

对于鸡头，川人有两种截然不同的态度。有人认为鸡头有头领的寓意，在席桌上往往只有尊者或长者才能享用。另一种说法则认为鸡头有毒，因为在杀鸡时，常常要先拔颈部的鸡毛，此时鸡已有不祥预感，在悲鸣中生发的毒素涌上头部，食之不益。相对于广受欢迎的鸭脑壳和兔儿脑壳（川话中的脑壳即头），鸡头并不招人待见。

川菜泡椒凤爪

不能吃鸡爪

和鸡头一样，川人对鸡爪的态度也是泾渭分明。推崇它的人，认为鸡爪是抓钱手，吃了可以挣大钱。以前一盆粉条炖鸡端上桌，鸡爪常被家中的成年男子独享，虽然皮包骨头肉不多，但啃起来却爽滑香糯，尤其是鸡爪中间那一小块鼓起来的部位，鲜嫩香脆，堪称掌中宝。这时候，娃儿们只有流口水的份儿，因为大人是不会拿鸡爪给娃娃吃的，说是吃了鸡爪写字的手要抖。以前形容一个人写字不好看，经常会说：你这个字写得像鸡刨的一样。

卤猪蹄

不能吃猪蹄

同样因豁人的话而错过的童年美味，还有猪蹄（川话中的豁即骗）。由于事关重大，早年猪蹄的禁食对象范围更广，凡是未婚男女一律不能食用。原因就在于猪蹄的形状像一个叉子，旧俗认为这把叉子会叉烂媒婆的嘴，找不到对象，即使找到了也不会长久，最终会被叉脱。

明明只有蹄头骨像叉子，大人们却把整只猪蹄都名正言顺地划为己有，啃得满嘴流油，那种香味几十年后仍让人魂牵梦绕。原本近在咫尺，唾手可得的猪蹄，却只能眼睁睁地看着被已婚人士们消灭，得不到的美味终究会让人刻骨铭心：硬是遭豁得惨哦！。今天看着很多青年那女捧着用盐、红油、酱油、花椒、小米辣烤制的猪蹄大快朵颐，或嚼着用雪豆炖出来的蹄花，简直不要太幸福。

凉拌牛肉

其它饮食禁忌

川人旧俗中还有一些饮食禁忌，比如说早年不吃牛肉，认为牛是农耕之本；不吃母猪肉及羊肉，认为吃了要打摆子、发羊儿风（如疟疾、羊癫疯等症状）；不吃猪血，说是吃了说话会脸红；孕妇不能吃兔子肉，不然胎儿会长兔唇等等。

现在看来，不吃牛肉是因为当时的生产需要，不吃母猪肉的原因更多跟食材质量有关，特别是老母猪肉柴而不香，其它大都是因为食物本身的形象而产生的传言。

凉拌兔丁

随着社会发展，多数旧俗中的饮食禁忌已被证伪，人们不再盲从，少数则成为习惯在部分地区延续。《礼记》说入竟而问禁，入国而问俗，入门而问讳，今天可从民俗演变的角度来理性看待，能更好地理解一些地方春节期间不吃某些食物的来龙去脉，也能更全面地了解川人饮食的发展过程和对食物认知的不断进步。

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